Сад-огород
Назад

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Опубликовано: 16.06.2019
0
0

Необходимые ингредиенты

  • собственно баклажаны (кстати, их еще называют «синенькие»);
  • 2 — 3 шт. моркови;
  • около 100 г пряных корешков, о которых мы говорили выше;
  • если решено добавить томаты, то достаточно пары штук среднего размера;
  • 1 головка чеснока (на любителя), вообще рекомендуется приготовление квашеных баклажанов с чесноком на зиму, ведь этот овощ помогает укрепить иммунитет в снежный сезон;
  • дело за специями, понадобится 1 ч. л. перца черного молотого или 1 стручок горького перца, 1 ст. л. молотой паприки и немного зелени петрушки;
  • нужна соль, для отваривания баклажанов необходимо 2 ст. л. на 2 л воды, а для рассола – 3 ст. л. на 1 л;
  • пригодятся несколько стеблей петрушки для связывания уже нафаршированных баклажанов, а также соцветия укропа и лавровый лист для квашения.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов с морковью и капустой

Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:

  • Пять кило цуккини;
  • Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
  • Капуста – пол килограмма;
  • Зелень – сто пятьдесят грамм;
  • Двести пятьдесят грамм моркови;
  • Пол кило лука.

Как готовить квашеные баклажаны с капустой:

  1. Для начала следует почистить лук, а также морковь. Далее измельчите лук, а морковь натрите на терке покрупнее. Заранее подготовленную зелень нужно прополоснуть, удалить влагу и покрошить.
  2. Возьмите сковороду поглубже, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем высыпьте лук и пусть жарится пока не станет прозрачным. Далее кидайте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкая. После добавляете зелень и прожариваете еще 2-3 минуты.
  3. Далее берете капусту, нарезаете ее помельче тонкими полосами. Затем кладете ее во что-то поглубже и вливаете туда кипяток. Ожидаете пока вода остынет, тогда сливаете ее, отжимаете капусту и бросаете туда, где жареные овощи.
  4. Отберите синенькие среднего размера, помойте их и устраните плодоножки. Приготовьте специальный рассол (30 грамм соли на 1 л воды), доведите его до кипения, после чего бросьте туда баклажаны и проварите на протяжении пяти минут. Далее жидкость нужно убрать, а овощи сбросить в дуршлаг и оставить пока не остынут.
  5. Теперь каждый синенький нужно начинить овощами, надрезав каждый из них вдоль. Затем положите их в емкость, где будет происходить квашение, накройте тканью, а сверху прикройте кругом из дерева, положив на него что-то тяжелое. Спустя 2-3 дня тару можно отправлять в холодное помещение.
Предлагаем ознакомиться:  Тля на персике чем обработать

Пошаговый процесс приготовления блюда

Ингредиенты готовы, займемся непосредственно приготовлением квашенных баклажанов, фаршированных овощами:

  1. Отварим синенькие в подсоленной воде (пропорции даны выше). Перед тем как отправить плоды в кипящую воду сделаем по их бочкам пару проколов вилкой, чтобы кожица при варке не лопнула. проколоть овощи вилкойВремя варки зависит от размеров плодов, в среднем требуется около 10 минут. Главное, не переварить! Проверить готовность можно, проткнув кожицу вилкой, если она легко протыкается, значит, баклажаны пора вынимать.варить баклажаны в подсоленной воде
  2. Отваренные баклажаны укладываем под импровизированный пресс на несколько часов. Так уйдет лишняя жидкость и горечь плодов.положить баклажаны под пресс
  3. Отжатые и немного сплюснутые баклажаны разрезаем пополам, но не до конца, приблизительно на три четверти. Все, наш полуфабрикат для последующей фаршировки готов.
  4. Готовим начинку. Для этого измельчаем на терке морковь и корешки, томаты освобождаем от кожицы и семян, а остальное мелко режем. Затем тушим овощи, кто-то делает это на разных сковородках, однако криминала не случится, если все овощи будут тушиться вместе. В конце добавим специи (смесь перцев и измельченную зелень).овощи для начинки баклажан
  5. Натираем синенькие в местах разрезов чесноком, предварительно раздавленным прессом, и фаршируем начинкой. Не жалеем последнюю, это потрясающе вкусно! Готовые к квашению баклажаны свяжем стебельками петрушки. Если со стеблями для перевязки справиться не удастся, возьмем простые нитки и свяжем баклажаны ими, большой беды не будет.фаршированные баклажаны перевязать ниткой
  6. Приготовим рассол. Для этого прокипятим воду и добавим соль (пропорции даны выше).
  7. Заключительный этап. Возьмем кастрюлю, где наши квашеные баклажаны с морковью, чесноком и другими ингредиентами будут доходить до кондиции, выложим на дно сначала соцветия укропа и листы лавра, затем плотно уложим фаршированные баклажаны и зальем охлажденным рассолом.

В рассоле

должны постоять сутки при комнатной температуре и ещё 12 часов в холодильнике. Готово! Можно уплетать. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов квашеных, фаршированных морковью с чесноком

Что нужно, чтобы приготовить соленые баклажаны с морковкой и чесноком:

  • Десять среднего размера баклажанов;
  • Несколько штук моркови (3-4);
  • Немного чеснока (3-4 штуки);
  • Две столовые ложки соли;
  • Зелень;
  • Немного приправ (лавровый лист, гвоздика, специи для моркови по-корейски);
  • Литр холодной кипяченой воды.

Рецепт, как готовятся соленые цуккини с морковью и чесноком

  1. Нужно вымыть баклажаны, и устранить плодоножки. Затем залить их водой, добавить ложку соли и поставить вариться, но ненадолго. Как только их цвет станет похожим на мокрый, вытаскивайте, сливайте воду и отправляйте их остывать.
  2. Вымойте, а также почистите морковь с чесноком.
  3. Ее нужно натереть, желательно на свекольной терке, а чеснок на той, что помельче.
  4. Перемешайте чеснок с морковью, бросьте туда приправы и снова перемешайте, но не солите.
  5. Когда баклажаны остынут, нужно разрезать их вдоль, однако не полностью.
  6. Внутрь положите начинку из моркови.
  7. Перевяжите овощи нитками и плотно сложите их в емкость. Сверху можно положить зелень.
  8. Далее нужно сделать рассол – ложка соли на литр воды, залить им баклажаны. Сверху накройте их чем-то тяжелым.
  9. Затем оставьте их в таком состоянии на 5 дней, после поставьте в холодильник.
Предлагаем ознакомиться:  Томат бабушкино лукошко характеристика и описание сорта

Баклажаны, в итоге, получаются довольно вкусными, острыми, кислыми, как те, что в бочке баклажаны с морковью, зеленью и чесноком квашенные. Любителям подобных фаршированных блюд они придутся по вкусу.

Баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Что для этого необходимо:

  • Немного зелени (примерно половина пучка);
  • Синие цуккини (килограмм);
  • Немного чеснока (три дольки);
  • Морковь (чем крупнее, тем лучше);
  • Перец болгарский — один крупный стручок.

Рецепт баклажан квашенных с морковкой, болгарским перцем, чесноком:

  1. Итак, консервируем. Вымойте хорошенько баклажаны, устраните на них плодоножки. Затем возьмите вилку и проткните их, желательно в 2-3 местах. Далее бросьте в тару, где предварительно налита холодная вода и киньте туда поваренную соль (30 грамм на литр). Когда жидкость закипит, проварите 10 минут пока не станут мягкими и отправьте под что-то тяжкое на три часа.
  2. Помойте морковь и натрите ее покрупнее. Возьмите петрушку, чеснок, сладкий перец и измельчите их, как можно мельче. Сбросьте все овощи в какую-то глубокую емкость, после чего перемешайте.
  3. На каждом баклажане нужно сделать разрез вдоль, но не до конца, после этого положите туда овощную начинку и соедините их. Далее сложите в емкость из эмали.
  4. Добавьте пять грамм соли в стакан кипящей воды, немного перца, а также лавровый лист. Пусть прокипит минут пять, после чего остудите. Залейте цуккини холодным маринадом, сверху накройте их тарелкой, а на нее поставьте груз. Оставьте их на 5 дней, после чего можно употреблять.

Данный вариант не менее вкусный, чем предыдущие, также не требует много времени и большого количества ингредиентов, чтобы заквасить цуккини.

Варианты заготовки квашеных баклажанов на зиму

Овощей, в том числе и баклажанов, выросло много, осенью все скушать не успели, сохраняем их на долгую зиму, чтобы лакомиться любимым блюдом, например, за праздничным новогодним столом.

Начнем с самого простого способа, глубокой заморозки полуфабриката. Замораживать следует баклажаны после третьего шага процесса приготовления, описанного выше. Зимой, достав овощи из морозилки, очень легко проделать остальные шаги приготовления, благо проблем с морковью и чесноком нет.

Предлагаем ознакомиться:  Чем лучше обработать баклажаны от колорадского жука

А теперь приготовим квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму. Рецепт немного отличен от приведенного выше.

Итак, ингредиенты те же, однако в данном случае будем готовить маринад вместо рассола. Для этого прокипятим 3 л воды с добавлением всего 2 ст. л. соли, лаврового листа (5 шт.) и перца горошком (10 шт.). Кроме того, начинку не будем тушить, используем ее в сыром виде.

Уже нафаршированные баклажаны плотно укладываем в кастрюлю, заливаем охлажденным маринадом и помещаем под гнет на 2 недели при комнатной температуре. Через назначенное время пробуем, если они недостаточно кислые, можно продлить процесс еще на недельку. Готовые баклажаны необходимо хранить в погребе, а за неимением последнего – в холодильнике.

Для любителей традиционного способа хранения зимних заготовок можно порекомендовать закатать квашеные баклажаны на зиму в банки. Для этого потребуется стерилизовать банки привычным способом, затем разложить в них фаршированные баклажаны, залить маринадом и закатать крышками.

Баклажаны с морковью и пастернаком

Что нужно:

  • Подсолнечное масло;
  • Морковка (желательно, как можно крупнее) – три штуки;
  • Синенькие десять штук;
  • Перец;
  • Приблизительно, около двух корней пастернака;
  • Немного поваренной соли;
  • По одному пучку петрушки, а также кинзы;
  • Несколько луковиц — три шутки
  • Чеснок (около двух головок).

Как готовить маринованные баклажаны на зиму:

  1. Поставьте на плиту нагреваться небольшую тару с жидкостью и киньте туда соль (30 грамм на литр). Вымойте все нужные овощи и сделайте на них разрезы пополам, однако не полностью. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой цуккини и пусть поварится в течение 10 минут. Далее нужно их вытащить и положить под пресс, пока полностью не остынут.
  2. Вымойте, а затем очистите морковь. Затем нашинкуйте ее соломкой и потоньше, подлиннее еще, как вариант, можно нашинковать на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  3. То же самое проделайте с пастернаком.
  4. Очистите лук и покрошите его полукольцами.
  5. Возьмите сковородку, положите туда овощи, налейте растительного масла и пусть тушатся на мелком огне, пока они не станут мягкими на протяжении 10 минут.
  6. Возьмите чеснок и очистите его, а каждый зубчик разрежьте на две части и нашинкуйте. Разделите весь чеснок на 3 части, и 2/3 отправьте в начинку из овощей.
  7. В каждый цуккини положите подготовленные овощи и немного зелени. Затем сложите начиненные синенькие в емкость из эмали и посыпьте чесноком. Залейте их раскаленным растительным маслом. Через два дня переставьте куда-то, где прохладно.

Это далеко не все рецепты, однако мы собрали самые хорошие способы приготовления квашеных баклажанов. Еще, например, можно приготовить баклажаны с морковью и сельдереем.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector