Ягодный погребок - Коллектив авторов - Страница 1


1
Изменить размер шрифта:

Ягодный погребок

Ягодный погребок - i_001.jpg

Ягоды часто описываются как «продукты высшего качества», чрезвычайно полезные, вкусные, наполненные витаминами и др. питательными веществами. Действительно ли они являются «пищевой электростанцией» для человека, или они просто неплохой десерт, но не более? И какие ягоды являются наиболее полезными?

Исследования действительно показывают, что ягоды среди фруктов, содержащих антиоксиданты, занимают одно из ведущих мест, и что они превосходные источники нескольких химических элементов, которые, по мнению исследователей, помогают приостановить развитие рака. Однако другие фрукты и овощи обеспечивают различные питательные вещества и те же элементы не хуже ягод. Лучшим будет совет чаще есть ягоды из-за их превосходного вкуса, поместив пользу для здоровья на второй план, если в рационе присутствуют другие овощи и фрукты. Конечно, есть заболевания и т. п. проблемы, от которых помогает отвар или употребление в пищу именно ягод определенного вида.

Любители ягод, «ягодники», ни за что не согласятся с тем, что фрукты или овощи могут кому-то казаться вкуснее или полезнее, чем ягоды. Конечно, это зависит от личных пристрастий, но все же нельзя не считаться с тем, что долгие годы (и даже сейчас) малину и малиновое варенье используют для борьбы с гриппом и простудой, а калину — для понижения температуры. Так что пора по ягоды! Пришло время их заготовки.

Маринады из ягод

Маринованный крыжовник

Крыжовник маринованный острый

Крыжовник по-молдавски

Маринованные абрикосы

Маринованная вишня

Маринованная красная смородина

Натуральные ягоды

Вишня натуральная

Абрикосы в собственном соку

Земляника в собственном соку

Крыжовник в собственном соку

Малина в собственном соку

Ежевика в собственном соку

Смородина черная в собственном соку

Смородина черная и красная натуральная

Ягодные компоты

Компот по-быстрому

Компот из вишен и черешен

Компот вишневый натуральный с пряностями

Компот из ежевики

Консервированная земляника лесная

Компот из земляники

Компот из малины

Компот из черной смородины

Компот крыжовенный

Компот из красной смородины

Ягодные пюре

Плодово-ягодное пюре

Пюре из плодов и ягод с сахаром

Ягодное варенье

Варенье из вишни

Варенье из черешни

Варенье из вишни и черешни

Варенье черешневое без косточек

Варенье из крыжовника «Барское»

Варенье из крыжовника

Крыжовник, сваренный с другими ягодами

Варенье из крыжовника по-польски

Варенье из крыжовника с орехами

Царское варенье из крыжовника

Варенье из лесной земляники

Варенье-пятиминутка из земляники

Варенье из земляники

Варенье из клубники

Варенье землянично-черничное

Варенье земляничное по-парижски

Варенье земляничное по-французски

Сухое земляничное варенье

Варенье-ассорти

Варенье из ежевики

Варенье из земляники, малины, ежевики

Варенье из малины, ежевики

Варенье из малины

Варенье из черной смородины

Варенье «Ассорти»

Абрикосовое варенье

Варенье из абрикосов и клубники

Варенье из абрикосов по-болгарски

Варенье из половинок абрикосов

Повидло, джемы и желе

Повидло из абрикосов

Абрикосовое повидло с анисом

Джем черносмородиновый

Желе из крыжовника

Желе крыжовенное

Золотое желе из крыжовника

Желе из малины

Желе из смородины

Желе из малины и белой смородины

Желе из вишен

Желе из земляники

Желе из клубники

Желе из смородины белой

Смородиновое желе с ванилью

Малиновое желе с мятой

Экзотические заготовки

Пастила из малины

Пастила из крыжовника

Пектин из смородины черной

Вишневая заготовка

Мармелад из крыжовника

Земляника для мороженого и пирогов

Ягоды в сахаре

Вишня в коньяке

Ликёрные вишни по-дорожному

Жимолость (протертая)

Клубника с жимолостью (протертые)

Мармелад земляничный

Конфитюр «Экзотика»

Клубнично-ананасовый конфитюр

Конфитюр из крыжовника и манго

Желе из смородины с джином

Конфитюр из абрикосов и крыжовника

МАРИНАДЫ ИЗ ЯГОД

Ягодный погребок - i_002.jpg

Маринованный крыжовник

Крыжовник, гвоздика — 6 шт., душистый перец — 6–7 шт.

Маринад: вода — 750 г, сахар — 350 г, уксус

Крепенький крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и накалывают иглой. Заполняют им банки (литровые) до плечиков и заливают кипятком. Дают немного постоять. Затем сливают воду и на ней делают маринад (уксус добавляют в самую последнюю очередь, когда вода закипит), которым потом опять заливают крыжовник и закрывают крышками. Затем закутывают банку в одеяло до остывания.

Крыжовник маринованный острый

Состав маринада: на 1 л воды — 80 г соли, 5 ст. ложек 9 % уксуса. Пряности на 1 л — 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, лист эстрагона и черной смородины.

Зрелые ягоды одного размера накалывают и укладывают в бутыли с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки добавляют по листу эстрагона и черной смородины, семена кресс-салата. Бутыли заливают холодным маринадом и укупоривают. Хранят при температуре, близкой к 0 °C.

Крыжовник по-молдавски

Для приготовления заливки берут на 1 л воды 5 ст. ложек 9 % уксуса, 50–60 г соли.

Приправами (на 1 л заливки — 2 дольки чеснока, зелень мяты, укропа, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного перца) заполняют банки (не более 5 % объема банки), поверх зелени укладывают ягоды крыжовника и заливают их кипятком. Через 5 мин воду сливают, затем снова заливают кипятком и снова через 5 мин сливают воду. В третий раз заливают банки горячим маринадом и сразу же закатывают. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить их кипятком.

Маринованные абрикосы

На 10 литровых банок -2,4 л воды, 1 кг сахара, 0,5 л 6 % уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3–4 горошины гвоздики, душистого перца.

Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (не менее 70 °C) маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 90 °C 35–40 минут. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.

Маринованная вишня

На 1 л маринада — 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы.

Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого пepцa и кусочек корицы.

Крупную вишню вымоем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом. Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и добавить уксус. Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при температуре 85 °C, пол-литровые — 10 минут, а литровые — 15 минут.